Sấy đông là gì?
Nước (H2O) có thể ở thể rắn (nước đá), lỏng (nước) và khí (hơi) dưới các áp suất và nhiệt độ khác nhau. Sự thay đổi từ chất lỏng sang chất khí được gọi là" sự bay hơi" ;, và sự thay đổi từ chất rắn sang chất khí được gọi là" sự thăng hoa" ;. Làm lạnh chân không là làm lạnh vật liệu có chứa một lượng lớn nước thành thể rắn bằng cách làm lạnh trước. Sau đó, hơi nước được thăng hoa trực tiếp từ chất rắn trong điều kiện chân không, và bản thân chất này vẫn ở trong thềm băng khi nó bị đóng băng, do đó thể tích của nó không thay đổi sau khi làm khô, và nó trở nên lỏng, xốp và có hiệu suất bù nước tốt. Nói một cách dễ hiểu, đông khô là sự truyền nhiệt và khối lượng ở nhiệt độ thấp và áp suất thấp.
Tên đầy đủ của Freeze2Drying là VacuumFreezeDrying, gọi tắt là đông khô, còn được gọi là Sấy bằng thăng hoa, làm đông vật liệu lỏng đã khô thành thể rắn, và sử dụng hiệu suất thăng hoa của đá trong điều kiện nhiệt độ thấp và áp suất giảm. , Một phương pháp khử nước vật liệu ở nhiệt độ thấp để đạt được mục đích làm khô.
Lợi thế của sấy khô
Có nhiều phương pháp làm khô trong máy sấy đông lạnh, chẳng hạn như phơi nắng, sấy sôi, sấy khô, sấy phun và sấy chân không, v.v., nhưng các phương pháp sấy thông thường thường được thực hiện ở nhiệt độ trên 0 ° C hoặc cao hơn. Các sản phẩm sấy khô thường có vấn đề về khối lượng giảm và kết cấu cứng. Hầu hết các thành phần dễ bay hơi sẽ bị mất.
Một số hợp chất nhạy cảm với nhiệt sẽ bị vô hiệu hóa, và một số hợp chất thậm chí có thể bị oxy hóa. Do đó, có một khoảng cách lớn về đặc tính của sản phẩm được sấy khô so với sản phẩm trước khi sấy.
ngược lại, phương pháp đông khô về cơ bản được thực hiện dưới 0 ° C, tức là sản phẩm được thực hiện ở trạng thái đông lạnh. Chỉ khi độ ẩm còn lại của sản phẩm được giảm xuống trong giai đoạn sau khi sản phẩm được phép tăng nhiệt độ trên 0 ° C thì toàn bộ quá trình không vượt quá 40 ° C. Trong tủ sấy đông lạnh ở điều kiện chân không, khi hơi nước thăng hoa trực tiếp, thuốc vẫn nằm trong ngăn đá đông cứng, tạo thành cấu trúc xốp lỏng giống như bọt biển nên thể tích sau khi sấy hầu như không thay đổi.
Trái cây khô đông lạnh có thể được phục hồi và nó sẽ hòa tan trong nước ngay lập tức. So với các phương pháp thông thường, máy sấy đông lạnh có những ưu điểm sau:
1. Nhiều chất nhạy cảm với nhiệt sẽ không bị bất hoạt.
2. Vì sấy ở nhiệt độ thấp nên sự mất mát một số thành phần dễ bay hơi trong môi chất là rất nhỏ.
3. Trong quá trình đông khô, các vi sinh vật và các enzym không thể tiến hành, do đó các đặc tính ban đầu có thể được duy trì.
4. Bởi vì nó được làm khô ở trạng thái đông lạnh, thể tích hầu như không thay đổi, và cấu trúc ban đầu được duy trì mà không cần cô đặc.
5. Do nước trong vật liệu tồn tại ở dạng tinh thể nước đá sau khi đóng băng sơ bộ nên các chất muối vô cơ hòa tan ban đầu trong nước được phân bố đều trong vật liệu. Khi sản phẩm được xử lý bằng máy sấy đông lạnh được thăng hoa, các chất hòa tan hòa tan trong nước được kết tủa, bề mặt sẽ không bị cứng do sự kết tủa của các muối vô cơ do nước mang theo bên trong vật liệu di chuyển lên bề mặt giống như trong phương pháp làm khô chung.
