Sắc tố tự nhiên

Màu đỏ củ cải đường - Tăng cường sức khỏe, mỗi lần một củ cải đỏ
Màu đỏ đậm của củ cải đường đến từ sắc tố tự nhiên gọi là betalain. Sắc tố này không chỉ tạo thêm sự sinh động cho món ăn mà còn mang lại một số lợi ích cho sức khỏe. Màu đỏ của củ cải đường rất giàu chất chống oxy hóa, giúp chống lại stress oxy hóa và viêm nhiễm trong cơ thể, tăng cường sức khỏe tổng thể. Ngoài ra, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ củ cải đường có thể giúp điều hòa huyết áp, cải thiện lưu lượng máu và tăng cường sức khỏe tim mạch.

Màu đỏ Mon Damascus - Cách tự nhiên để duy trì sức khỏe tim mạch
Màu đỏ Monascus, có nguồn gốc từ men gạo đỏ, chứa monacolin đã được chứng minh là hỗ trợ mức cholesterol khỏe mạnh. Bằng cách kết hợp sắc tố tự nhiên này vào lối sống của mình, bạn có thể tăng cường sức khỏe tim mạch một cách toàn diện và bền vững. Màu đỏ Monascus còn được biết đến với đặc tính chống viêm và chống oxy hóa, góp phần mang lại sức khỏe tổng thể tốt hơn.

Màu đỏ tầm xuân - Niềm vui sảng khoái và giàu chất chống oxy hóa
Màu đỏ tầm xuân, thu được từ đài hoa dâm bụt, không chỉ tạo thêm cảm giác sống động cho đồ uống mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Sắc tố tự nhiên này chứa anthocyanin, chất chống oxy hóa mạnh mẽ được biết đến với khả năng chống lại các gốc tự do và giảm căng thẳng oxy hóa. Tiêu thụ màu đỏ bụp giấm có thể giúp hạ huyết áp, cải thiện sức khỏe tim mạch và hỗ trợ chức năng gan.

Màu vàng nghệ - Gia vị vàng với nhiều lợi ích
Màu vàng nghệ, có nguồn gốc từ củ nghệ, là một sắc tố tự nhiên sống động và linh hoạt đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ trong y học cổ truyền. Hợp chất hoạt động của nó, chất curcumin, có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa mạnh, khiến nó trở thành một sự bổ sung có giá trị cho lối sống lành mạnh. Tiêu thụ thường xuyên nghệ màu vàng có thể giúp giảm viêm, hỗ trợ sức khỏe khớp, cải thiện tiêu hóa, tăng cường khả năng miễn dịch và tăng cường sức khỏe tổng thể.

giá trị PH
Nhiều sắc tố tự nhiên rất nhạy cảm với những thay đổi về giá trị pH. Khi giá trị pH thay đổi, tông màu sẽ thay đổi rất nhiều. Khi độ pH của curcumin bằng 2, chất curcumin tan trong nước sẽ kết tủa màu vàng và độ hấp thụ giảm đáng kể; khi độ pH từ 3 đến 7, sự thay đổi màu sắc không rõ ràng, có màu vàng chanh và độ hấp thụ thay đổi rất nhỏ, cho thấy sắc tố tương đối ổn định trong điều kiện này; khi độ pH bằng 8, màu vàng cam và độ hấp thụ trở nên lớn hơn; khi độ pH lớn hơn hoặc bằng 9, màu có màu nâu đỏ, cho thấy sắc tố thay đổi rất nhiều trong điều kiện kiềm.
Khi độ pH của anthocyanin nhỏ hơn hoặc bằng 3, sắc tố có độ ổn định tốt và tỷ lệ bảo quản sau 10 ngày vẫn trên 83%; khi độ pH lớn hơn hoặc bằng 4, tỷ lệ bảo quản sắc tố giảm xuống dưới 80% sau 2 ngày.

Ion kim loại
Nhiều ion kim loại cũng sẽ ảnh hưởng đến độ ổn định của sắc tố tự nhiên, một số sẽ bảo vệ màu sắc và một số sẽ gây phai màu. Ảnh hưởng của các ion kim loại khác nhau với nồng độ lutein là 0,5g/L đến độ ổn định của lutein Có một số khác biệt nhất định. Na+ và Zn2+ có tác động nhỏ đến độ ổn định của sắc tố; Cu2+ và Fe3+ có tác động lớn hơn đến tính ổn định của sắc tố. Việc bổ sung thêm hai ion kim loại này sẽ làm giảm đáng kể tốc độ bảo quản của sắc tố.

Chiếu sáng
Nhiều sắc tố tự nhiên sẽ mờ dần khi tiếp xúc với ánh sáng. Những sắc tố tự nhiên này không bền với ánh sáng, vì vậy các sắc tố tự nhiên nên được bảo quản tránh ánh sáng. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ánh sáng tự nhiên ngoài trời hoặc ánh sáng tán xạ trong nhà sẽ đẩy nhanh quá trình thoái hóa sắc tố đỏ thanh long. Cường độ ánh sáng càng mạnh thì độ ổn định của sắc tố càng kém.

Nhiệt độ
Nhiều sắc tố tự nhiên sẽ phai màu trong điều kiện nhiệt độ cao và không ổn định về nhiệt, vì vậy các sắc tố tự nhiên nên tránh nhiệt độ cao. Nghiên cứu về sắc tố khoai lang tím cho thấy khi xử lý ở 40 độ, 60 độ, 80 độ và 100 độ trong 6 giờ, tỷ lệ lưu giữ sắc tố lần lượt là 91,47%, 84,65%, 59,23% và 43,23%, cho thấy rằng khi nhiệt độ tăng, tỷ lệ lưu giữ sắc tố tăng lên. Tỷ lệ bảo quản cũng giảm. Khi nhiệt độ xử lý vượt quá 80 độ, nhiệt độ có tác động lớn hơn đến sắc tố.

Chất oxy hóa và chất khử
Các yếu tố như chất oxy hóa và chất khử cũng có thể ảnh hưởng đến sự ổn định của nhiều sắc tố tự nhiên. Các nghiên cứu về melanin đã phát hiện ra rằng khi nồng độ khối lượng của hydro peroxide tăng lên, giá trị hấp thụ của dung dịch sắc tố cho thấy xu hướng giảm đáng kể và chất oxy hóa có một tác động phá hủy nhất định đối với sắc tố; Khi nồng độ axit ascorbic tăng lên, giá trị hấp thụ của dung dịch sắc tố có ý nghĩa đáng kể. Chất khử mạnh cũng có tác dụng phá hủy nhất định đối với sắc tố.