Bột không màu
Độ tan - độ hòa tan tốt, dung dịch không màu và trong suốt.
Ngọt ngào
Fructo oligosaccharide có độ tinh khiết 55% -60% ngọt hơn sucrose khoảng 60%, và những loại có độ tinh khiết 96% ngọt hơn sucrose khoảng 30%. Nó có vị ngọt tinh khiết của sucrose và tốt hơn sucrose. Vị ngọt sảng khoái, thanh khiết, không chút dư vị.
Độ ổn định - Độ ổn định nhiệt cao hơn so với sucrose. Trong điều kiện trung tính, nó rất ổn định ở 120 ° C; trong điều kiện có tính axit (pH 3), độ ổn định sẽ không giảm đáng kể cho đến khi nhiệt độ đạt 70 ° C. Nó rất ổn định trong phạm vi pH thực phẩm chung (4,0-7,0) và có thể được bảo quản ở nhiệt độ lạnh trong hơn một năm.
Sự ổn định
Fructooligosaccharides ổn định ở 150 ° C và bắt đầu phân hủy ở 160 ° C. Không tạo ra phản ứng đổi màu Maillard. Fructooligosaccharid có độ bền nhiệt khá tốt trong môi trường trung tính hoặc gần trung tính. Trong môi trường có pH> 5, gia nhiệt đến 120 ° C cũng tương đối ổn định. Tuy nhiên, khi nhiệt độ vượt quá 90 ° C khi đun nóng trong môi trường axit có pH< 4,="" oligofructose="" sẽ="" bị="" phân="">
Vì vậy, khi sản xuất các loại thực phẩm có yếu tố bifidus có tính axit, chẳng hạn như khi thêm fructooligosaccharides vào sữa chua, nó nên được thêm vào sau quá trình nhiệt độ cao ban đầu và chỉ được thanh trùng sau khi bổ sung có thể được bảo quản.
độ nhớt
Trong khoảng -0-70 ℃, độ nhớt của fructooligosaccharides tương tự như xi-rô fructose ngô, lớn hơn một chút so với độ nhớt của dung dịch sucrose có cùng nồng độ và giảm khi nhiệt độ tăng.
Hoạt độ nước - hoạt độ nước tương tự như của sucrose, nhưng oligofructose cao hơn một chút. Hoạt độ nước của oligofructose G (G: 33%, GF: 12%, FOS: 55%) tương đương với hoạt độ của đường sucrose, và thành phần oligofructose P (G: 2%, GF: 3%, FOS: 95%) Cao hơn một chút. [4]
Dinh dưỡng không bị thủy phân bởi các enzym tiêu hóa của con người, không tiêu hóa và không phụ thuộc vào insulin. Đường fructooligosaccharid ăn vào có thể làm giảm lượng đường trong máu một cách hiệu quả trong lúc đói nên rất thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường và người béo phì.
Dinh dưỡng
Không thểbị thủy phân bởi các enzym tiêu hóa của con người, không tiêu hóa và không phụ thuộc vào insulin. Đường fructooligosaccharid ăn vào có thể làm giảm lượng đường trong máu một cách hiệu quả trong lúc đói nên rất thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường và người béo phì.
Khả năng lên men
không thể bị lên men bởi vi sinh vật miệng như Streptococcus mutans trong khoang miệng, và có thể được sử dụng như một chất làm ngọt chức năng để ngăn ngừa sâu răng.
Probiotics-Fructo-oligosaccharides
thúc đẩy có chọn lọc sự xâm nhập của các vi khuẩn có lợi như Lactobacillus, Bifidobacterium và Streptococcus trong đường tiêu hóa, ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại, cải thiện hệ vi khuẩn đường ruột, gián tiếp đạt được hiệu quả dinh dưỡng và thúc đẩy tăng trưởng trên cơ thể động vật. Thúc đẩy sự hình thành vitamin B và axit folic, duy trì chức năng bình thường của hệ thần kinh, thúc đẩy tiêu hóa và trao đổi chất; làm sạch ruột và giải độc, giữ ẩm cho nhu động ruột, ngăn ngừa và điều trị táo bón và bệnh trĩ; ngăn ngừa ung thư trực tràng và ruột kết; giảm độc tố cho gan, tăng cường khả năng miễn dịch cho con người.
