Anthocyanins là gì?
Anthocyanin là một sắc tố tự nhiên hòa tan trong nước được tìm thấy rộng rãi trong thực vật trong tự nhiên. Hầu hết các chất tạo màu chính trong trái cây, rau và hoa có liên quan đến nó. Chức năng chính là làm giảm mỏi mắt và đẩy nhanh tốc độ tổng hợp vitamin A của rhodopsin trên võng mạc. Khả năng loại bỏ các gốc tự do và chống oxy hóa của nó ít hơn nhiều so với OPC,
Trong các điều kiện pH khác nhau của vacuoles tế bào thực vật, anthocyanin làm cho cánh hoa hiển thị màu sắc sặc sỡ. Có hơn 20 loại anthocyanin, trong đó 6 loại quan trọng trong thực phẩm, cụ thể là Pelargonidin, Cyanidin, Delphindin, Peonidin, Petunidin, Malvidin.
Các anthocyanin tự nhiên tồn tại dưới dạng glycosides, được gọi là anthocyanin, và có rất ít anthocyanin tự do. Anthocyanin chủ yếu được sử dụng trong màu thực phẩm, nhưng cũng trong thuốc nhuộm, thuốc, mỹ phẩm, v.v.
Không còn nghi ngờ gì nữa, quả mọng là nguồn anthocyanin tốt nhất. Ngoài ra còn có nhiều lựa chọn khác nhau để lựa chọn. Theo nguyên tắc chung, càng tối càng tốt. Điều này có nghĩa là quả mâm xôi đen sẽ cung cấp nhiều anthocyanin hơn quả mâm xôi thông thường và như vậy.
Các ví dụ nổi bật nhất là sau đây.
Blackberries. Với màu tối của chúng, không có gì đáng ngạc nhiên khi quả mâm xôi là một nguồn anthocyanin mạnh mẽ.
Blackcurrants. Blackcurrants có thể ít phổ biến hơn nhưng chúng là một nguồn anthocyanin đặc biệt mạnh mẽ.
Quất. Chúng có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe và cung cấp nồng độ anthocyanin cao.
Cranberries. Vì màu sắc của chúng nhẹ hơn, hàm lượng anthocyanin sẽ thấp hơn đối với quả nam việt quất. Tuy nhiên, họ vẫn là một nguồn tốt và cung cấp các lợi ích khác.
Raspberries. Giống như với quả nam việt quất, quả mâm xôi không mạnh đối với anthocyanin. Nhưng, chúng có chứa một lượng kha khá và cung cấp các hợp chất có lợi khác là tốt.
Quả mâm xôi đen. Chúng ít phổ biến hơn nhiều, nhưng chúng có nhiều anthocyanin hơn quả mâm xôi thông thường. Hương vị của nó cũng rất thú vị.
Anh đào. Anthocyanin có mặt trong tất cả các loại anh đào. Nhưng chúng phổ biến hơn trong anh đào tart. Anh đào tart cũng cung cấp các lợi ích khác, chẳng hạn như mạnh mẽ để giảm viêm.
Các loại quả mọng khác cũng sẽ chứa anthocyanin. Điều này bao gồm những cái phổ biến, cùng với các tùy chọn tối nghĩa hơn. Trang web Serious Eats có một danh sách một số trong số này.
Về mặt hiệu quả, nó có thể có những điều sau đây
1. Bảo vệ hệ tuần hoàn máu của cơ thể con người thông qua ba cách: loại bỏ các gốc tự do oxy trong máu; giúp cơ thể ngăn chặn sự phát sinh của các gốc tự do oxy; tăng cường tính toàn vẹn của thành mạch máu.
2. Ức chế sự xuống cấp của mô liên kết bằng collagenase và elastase, do đó giúp duy trì độ đàn hồi của da và phát huy tác dụng chống lão hóa của nó.
3. Nó có thể tăng cường vi tuần hoàn của các mao mạch võng mạc ở fundus và các mao mạch ở tứ chi.
4. Bằng cách duy trì sức khỏe của các mạch máu và cải thiện vi tuần hoàn, các cơ quan và mô khác nhau có thể có được nguồn cung cấp máu đầy đủ.
5. Nó có thể tăng cường chức năng miễn dịch. Proanthocyanidins có thể cải thiện khả năng đáp ứng miễn dịch của chuột được cho ăn rượu và chuột bị nhiễm retrovirus.
6. Proanthocyanidins cũng có thể tăng cường hiệu quả của vitamin C và kéo dài thời gian để vitamin C có hiệu lực trong cơ thể con người.
7. Độ hòa tan của proanthocyanidins trong nước rất tốt, và nó được hấp thụ tốt sau khi uống. Nó xâm nhập vào cơ thể con người để có hiệu lực nhanh chóng và kéo dài trong một thời gian dài.
8. Kết quả của các thí nghiệm trên động vật khác nhau và các nghiên cứu hệ thống thực nghiệm đã chứng minh rằng proanthocyanidin không độc hại, gây đột biến, không gây ung thư, không gây dị ứng, vì vậy procyanidins an toàn.
