Vào tháng 1 năm 2019, DuPont Nutrition and Health và Health Focus International đã công bố một báo cáo về xu hướng ăn kiêng dựa trên thực vật ở Hoa Kỳ, phỏng vấn hơn 1,000 người tiêu dùng Mỹ về thói quen ăn uống của họ. Kết quả cho thấy 52% người tiêu dùng Hoa Kỳ thích thực phẩm và đồ uống có nguồn gốc thực vật và gần 60% số người được hỏi chỉ ra rằng việc chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật sẽ là vĩnh viễn;
Người tiêu dùng trước đây chọn whey làm nguyên liệu chính đang ngày càng chuyển sang các nguồn có nguồn gốc thực vật, chẳng hạn như nguồn đậu hoặc nguồn gạo.
Đậu nành được biết đến là nguồn cung cấp protein thực vật tốt nhất và cũng là nguồn thực phẩm chính để người ăn chay bổ sung protein. Hơn nữa, protein đậu nành giàu có có thể đáp ứng nhu cầu chức năng của cơ thể con người, ngoài ra còn có isoflavone, axit amin và các chất khác có lợi cho sức khỏe con người. Về thành phần axit amin, protein đậu nành là loại protein thực vật duy nhất được báo cáo là chứa 9 axit amin thiết yếu mà cơ thể con người cần và nó được công nhận là protein hoàn chỉnh.
Đồ uống từ đậu nành được tôn vinh là"sữa xanh" của các chuyên gia dinh dưỡng. Protein đậu nành Lượng ăn vào có thể làm giảm cholesterol đáng kể. Về khả năng hấp thụ, đồ uống protein đậu nành cũng vượt trội so với sữa. Sữa có xu hướng hình thành các khối lớn và cứng sau khi vào dạ dày, trong khi sữa đậu nành tạo thành các vảy nhỏ và mềm giúp dễ dàng hấp thụ để tiêu hóa và hấp thụ.
Những ngôi sao đang lên của protein thực vật: đậu Hà Lan, cây gai dầu và hạt quinoa
Trong số các nguyên liệu sản xuất các sản phẩm protein từ thực vật trên thị trường, protein đậu đứng đầu, tiếp theo là protein gạo và protein đậu nành. Không còn những tranh cãi về protein đậu nành GMO và các nguồn gây dị ứng, protein đậu chiếm ưu thế về mặt sức khỏe và tính bền vững. Ngoài ra, protein từ cây gai dầu và hạt quinoa có thể cung cấp nhiều loại axit amin toàn diện và sẽ trở thành nguồn cung cấp protein từ thực vật tiềm năng.
Protein đậu
Đậu Hà Lan là loại đậu ăn được lớn thứ hai. Khoảng 65 quốc gia trên thế giới sản xuất đậu Hà Lan. Sản lượng đậu Hà Lan hàng năm ở Trung Quốc là khoảng 1,6 triệu tấn, chiếm khoảng 9% tổng sản lượng đậu Hà Lan của thế giới. Protein đậu là một phần quan trọng của hạt đậu, giá trị sinh học của nó là 48%-64%, tỷ lệ hiệu quả là 0.6-1.2 và ít có khả năng dẫn đến cáo buộc, và có giá trị dinh dưỡng cao. Tỷ lệ axit amin trong protein đậu rất cân bằng.
Ngoại trừ methionine, hàm lượng của bảy axit amin thiết yếu khác gần với giá trị mô hình được đề xuất
Bột protein đậu có thể được thêm vào thực phẩm ngũ cốc như một chất tăng cường dinh dưỡng, chẳng hạn như bánh mì, bánh ngọt, mì và mì gạo bổ dưỡng, đồng thời cũng có thể được thêm vào các sản phẩm thịt kiểu phương Tây như xúc xích giăm bông và xúc xích đỏ để thay thế thịt.
Hiện nay, protein đậu có thị trường rộng lớn và chủ yếu được sử dụng trong sản xuất bột protein, đồ uống đặc, thanh năng lượng, đồ uống protein thực vật, thịt thực vật và các lĩnh vực khác.
Protein cây gai dầu
Hạt gai dầu là hạt của cây gai dầu Moraceae, có lịch sử trồng trọt lâu đời ở nước tôi. Hàm lượng protein trong hạt gai dầu là 20% đến 25%, là nguồn protein chất lượng cao. Protein cây gai dầu rất giàu nhiều loại axit amin, bao gồm tất cả 8 loại axit amin cần thiết cho cơ thể con người, hàm lượng cao, hợp lý và cân bằng, đáp ứng yêu cầu "protein hoàn chỉnh chất lượng cao". Ngoài ra, protein gai dầu có thể cung cấp tất cả các axit amin ăn được cần thiết cho cơ thể con người, đáp ứng đầy đủ mọi nhu cầu của cơ thể con người để sản xuất các thành phần chính của huyết tương (albumin và globulin), và rất cần thiết để duy trì sức khỏe con người.
Protein gai dầu có thể được thêm vào một số thực phẩm có hàm lượng protein thấp để cải thiện cấu trúc dinh dưỡng của chúng. Ví dụ, thêm một lượng bột protein cây gai dầu thích hợp vào bánh quy nén có thể thu được thực phẩm khô nén hạt cây gai dầu với thành phần dinh dưỡng hợp lý, cũng có thể áp dụng cho các sản phẩm dạng lỏng như sữa thực vật và sữa chua thực vật. Protein cây gai dầu cũng có thể được kết hợp với các protein động vật và thực vật khác để tạo ra thực phẩm thể thao giàu protein, chẳng hạn như thanh năng lượng protein và đồ uống thể thao, dễ tiêu hóa và phù hợp cho người chơi thể thao.
Protein diêm mạch
Quinoa chứa hàm lượng protein trung bình là 16% (lên tới 22%) và rất giàu 8 loại axit amin cần thiết cho cơ thể con người và histidine cần thiết cho trẻ sơ sinh.
Chất lượng và hàm lượng protein quinoa tương đương với sữa bột gầy và thịt. Đây là sự lựa chọn tốt nhất cho người ăn chay và cũng là sự thay thế tốt cho các loại ngũ cốc như gạo. Đồng thời, theo đánh giá của FAO, WHO, hàm lượng axit amin thiết yếu trong quinoa cao hơn so với các loại cây trồng thông thường như lúa, lúa mì, ngô, đặc biệt là lysine, methionine, threonine, tryptophan tương đối thiếu. trong protein hạt, tất cả đều tồn tại trong protein quinoa.
Protein quinoa chủ yếu bao gồm albumin và globulin (chiếm 44% ~ 77% tổng lượng protein) và gliadin và glutenin tương đối thấp nên protein quinoa có khả năng hòa tan tốt, dễ hấp thụ và sử dụng. Do tác dụng của liên kết disulphide nên protein quinoa có tính ổn định tốt nên khi chế biến và sử dụng, protein quinoa có thể duy trì tốt giá trị dinh dưỡng ban đầu.
